Crema al parmigiano reggiano e tartufo

Con la Crema di Parmigiano Reggiano e Tartufo potete preparare dei gustosi gnocchi ripieni. In una casseruola di alluminio stendete uno strato di sale di circa 4 cm di altezza, poggiate 300 g di patate intere e con la buccia e infornatele a forno caldo 200°C per un’ora. Toglietele dal forno e, dopo averle pelate, passatele nello schiacciapatate su 90 g di farina. Formate una fontana che andrete a riempire con 30 g di parmigiano e un uovo. Amalgamate bene, come per lavorare una pasta frolla. Stendete la pasta ottenuta a uno spessore di 2 cm e, con un coppapasta, formate dei cerchietti di circa 10 cm di diametro. Con la rimanente pasta ripetete l’operazione fino ad arrivare a 15 dischi. Prendete un vaso di Crema al Parmigiano Reggiano e Tartufo e fate 15 palline di circa 6 g l’una, adagiatele al centro dei dischi chiudendoli a sfera. Fate cuocere le sfere in acqua salata, scolatele appena emergono e passatele in una padella nella quale avrete fatto ammorbidire a fuoco dolce nel latte la crema rimasta, fino a raggiungere la densità preferita. Saltate bene il tutto e impiattate.

CREMA AL PARMIGIANO REGGIANO E TARTUFO

INGREDIENTI
Acqua, parmigiano reggiano DOP 40,9% (latte, sale, caglio), burro, tartufo bianchetto (Tuber albidum Pico) 3,8%, sali di fusione: citrati di sodio. Dopo l’apertura conservare in frigorifero. SENZA GLUTINE.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI
Per 100g: energia 1089kj / 263kcal, grassi 22g di cui acidi grassi saturi 15g, carboidrati 2,0g, di cui zuccheri 0g, fibre 0g, proteine 13g, sale 1,6g.