Tagliate la zucca a dadini, fate appassire lo scalogno tritato con un filo di olio, unite la zucca e qualche cucchiaio d’acqua. Cuocete finché la zucca risulterà morbida e asciutta. Frullatela con il minipimer fino a ottenere una crema liscia, unite la panna e le uova, quindi frullate nuovamente per amalgamare gli ingredienti. Insaporite con sale e noce moscata. Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete a bagnomaria per 25 minuti a 180°C.
Con il parmigiano formate delle cialdine croccanti.
Stemperate con qualche cucchiaio d’acqua calda la Crema di Pecorino e Tartufo Nero Pregiato, quindi utilizzatela per accompagnare i flan che sformerete non appena saranno cotti.
Decorate con le cialde di parmigiano, foglioline di salvia e, a piacere, tartufo nero grattugiato.
