Cuocete le patate intere in abbondante acqua salata per circa 40 minuti o finché risulteranno morbide. Scolatele, spellatele e schiacciatele con lo schiacciapatate facendole cadere su un piano di lavoro. Lasciatele intiepidire.
Formate un incavo al centro e inserite la farina e il tuorlo. Insaporite con sale e noce moscata e impastate velocemente incorporando gli ingredienti. Con un po’ di impasto per volta formate dei filoncini sul piano infarinato, quindi tagliate gli gnocchi. Trasferiteli man mano su un vassoio di cartone.
Pulite gli asparagi e tagliate il gambo a fettine, lasciando intatte le punte. In una padella fate appassire lo scalogno tritato con il burro, unite gli asparagi e mezzo bicchiere di acqua. Cuocete per 5-6 minuti coperto. Salate e unite la Crema di Fontal e Tartufo Nero d’Estate, diluendola con poca acqua.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola man mano che vengono a galla e versateli nel condimento. Mescolate delicatamente e servite, aggiungendo, a piacere, del tartufo nero fresco.
