Cuocete la zucca in forno fino ad ammorbidirla e frullatela. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con poco olio. Unite il riso e fatelo tostare a fiamma media. Sfumate con il vino bianco e coprite con il brodo caldo.
Aggiungete parte della crema di zucca e portate a cottura unendo poco brodo man mano che evapora, alternato alla crema di zucca. Mescolate spesso durante la cottura e mantenete il riso abbastanza morbido.
Togliete dal fuoco, unite il burro e mescolate velocemente. Lasciate riposare 2 minuti. Diluite la Crema di Parmigiano con Tartufo Bianco con poco brodo caldo.
Impiattate il risotto e cospargete con la crema a base di parmigiano e tartufo. Completate con rosmarino e, a piacere, con lamelle di tartufo nero.
